Detaylar
Sektöre girişten kârlı operasyonlara kadar A-dan Z-ye yol haritası; pratik reçeteler, bar tasarımı, menü mühendisliği, finans ve açılış planı.
Kimler İçin ?
- İlk kez kafe açacak girişimciler
- Mevcut kafesini yeniden kurgulamak isteyen işletmeciler
- Yatırımcı/iş ortakları
Süre & format
3 gün (toplam 18 saat): Teori + uygulama + atölye
Birebir/mini grup (maks. 6 kişi)
İsteğe bağlı yerinde danışmanlık (on-site)
Müfredat
Gün 1 — Temel Strateji & Konsept
- Pazar & rakip analizi, lokasyon kriterleri
- Marka vaadi & deneyim tasarımı (misafir yolculuğu)
- Menü tasarımı: kârlı ürünler, mevsimsellik, prep planı
- Tedarikçi seçimi, kahve kalitesi ve standardizasyon
Gün 2 — Operasyon & Bar Tasarımı
- Bar akışı: espresso istasyonu, öğütücü konumları, su hattı
- Ekipman seçimi: kapasite planlama (öğütücü/makine)
- SOP: açılış–kapanış, sıcaklık & kalibrasyon rutini
- Hijyen, HACCP temelleri; atık yönetimi
Gün 3 — Finans & Büyüme
- Tarif maliyeti (yield, doz, fire) ve hedef marj
- P&L basit modeli, breakeven hesabı
- Personel planı & vardiya verimliliği
- Pazarlama: açılış planı, sadakat, yerel iş birlikleri
- KPI seti: ticket size, saatlik verim, atık oranı
