Luz Helena: Kolombiya Maracay - Quindio’nun Yüksek Rakımlı Mikrolot Kahvesi

Luz Helena Salazar, Kolombiya’nın Quindio bölgesinde, 1450 metre yükseklikte yer alan 8 hektarlık Maracay çiftliğinin sahibidir ve 20 yıldan fazladır kahve üretmektedir. Kahveye olan tutkusu, kahve çiftliklerinde çalışan ve kuru kahve işleme tesislerini yöneten eşi Jario’dan ilham alarak başlamıştır. Başlangıçta bitki bakımı ve zararlı kontrolü gibi zorluklarla karşılaşan Luz, Jario’nun rehberliğiyle kaliteli kahve çekirdekleri üretmeyi öğrenmiştir. Cofinet’in desteğiyle çiftlik uygulamalarını iyileştirmiş ve farklı işleme yöntemleriyle heyecan verici tatlar ortaya çıkaran özel kahveler üretmeye odaklanmıştır.

Luz Helena’nın kahvesi, bu yıl mevcut olmayan Cafe Granja La Esperanza’nın yerine sunulmaktadır. Dengeli bir tat profiline, iyi bir gövdeye ve hafif meyve notalarına sahip bu kahve, az miktarda sütle harika bir uyum sağlar. Kahve, olgunluk kriterlerine göre hasat edilir, el ile seçilip kusurlar giderilir ve 30 saatlik su altı fermantasyonuna maruz bırakılır. Daha sonra yıkanır ve kontrollü koşullarda ideal nem seviyesine kadar kurutulur.

Kahve Özellikleri:

• Tür: Caturra

• Rakım: 1400-1450m

• Bölge: Armenia, Quindio / La Leona

• Çiftlik: Maracay

• İşleme Yöntemi: Natural 

• Hasat Yılı: 2024

• Tadım Skoru: 85

Tadım Notları:

• Kakao, Kırmızı Üzüm, Pekmez

Neden Bu Kahveyi Denemelisiniz?

Şaşırtıcı derecede dengeli lezzet: 

Özel tatlı notalara ve parlak şarap asiditesine sahip üstün bir kahve. Yumuşak ve meyveli aroma: Küçük meyveli notalara sahip tatlı karamel.

Kahve: 18g

Su: 288g

Oran: 1:16

Sıcaklık: 92°C

Öğütüm: Orta ( 23 Click Comandante C40)

Demleme Önerisi
18 gram kahveyi orta kalınlıkta (Comandante C40 için 23 click) öğütün ve 92°C sıcaklıkta suyla demlemeye başlayın. İlk olarak 45g suyu merkezden dışa doğru dairesel ve eşit bir şekilde dökün. Ardından V60’ı hafifçe döndürerek veya kaşıkla karıştırarak tüm kahvenin eşit şekilde ıslanmasını sağlayın ve 35 saniye bekleyin. Sonrasında 65g suyu (toplamda 110g olacak şekilde) sadece merkeze odaklanarak, 25 saniye içinde dökün ve ardından demliği kısa bir süreliğine durdurun. Biraz bekledikten sonra 80g su daha ekleyin (toplamda 190g). Bu sefer döküşü yeniden merkezden dışa doğru dairesel şekilde yapın. Su biraz süzüldükten sonra kalan 98g suyu merkeze odaklanarak, daha yavaş ve kontrollü bir akışla dökün. Tüm döküş 2:10 civarında tamamlanmalı ve toplam demleme süresi dengeli bir tat profili için yeterli olmalıdır.